Συγκαταλέγεται στις κορυφαίες προσωπικότητες της διεθνούς μουσικής σκηνής και θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους πρεσβευτές του εκκλησιαστικού οργάνου παγκοσμίως. Σε ηλικία μόλις 23 ετών διορίστηκε τιτουλάριος οργανίστας της Notre-Dame του Παρισιού, θέση-σύμβολο που διατηρεί έως σήμερα, ενώ από το 2012 φέρει τον τίτλο του Ομότιμου Οργανίστα της Ορχήστρας του Μόντρεαλ.
Καλλιτέχνης με βαθιά μουσική σκέψη, ανοιχτό πνεύμα και μοναδική δεξιοτεχνία στον αυτοσχεδιασμό, ο Latry εξερευνά με συνέπεια και τόλμη όλες τις εκφάνσεις της οργανικής τέχνης. Έχει εμφανιστεί στις σημαντικότερες αίθουσες συναυλιών διεθνώς – από τη Philharmonie του Βερολίνου και το Concertgebouw του Άμστερνταμ έως το Walt Disney Hall του Λος Άντζελες, τη Musikverein της Βιέννης και το Royal Albert Hall του Λονδίνου – και έχει συνεργαστεί ως σολίστ με κορυφαίες ορχήστρες, υπό τη διεύθυνση σπουδαίων μαέστρων της εποχής μας. Ιδιαίτερη θέση στην καλλιτεχνική του πορεία κατέχει η γαλλική οργανική παράδοση. Η δισκογραφία του περιλαμβάνει την ιστορική πλήρη ηχογράφηση του έργου για όργανο του Olivier Messiaen για τη Deutsche Grammophon, καθώς και σημαντικές κυκλοφορίες αφιερωμένες στους Franck, Saint-Saëns, Bach και Liszt. Από το 2019 συνεργάζεται με τη δισκογραφική La Dolce Volta, παρουσιάζοντας ηχογραφήσεις υψηλής καλλιτεχνικής και ηχητικής ποιότητας. Μαθητής του Gaston Litaize, ο Olivier Latry δίδαξε στο Conservatoire National Supérieur de Paris έως το 2024 και έχει τιμηθεί με πολυάριθμα διεθνή βραβεία και επίτιμους τίτλους για τη συνολική του προσφορά στη μουσική.